56岁广东大厨,教您正宗咸鱼茄子煲配方和做法,保证咸鲜酥爽滑软

时间:2021-10-25 01:05 作者:官方网站
本文摘要:咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。茄子性凉,营养富厚,还含有富厚的素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调治血压及心脏功效,预防心脏病和中风,对暮年人很是适合。 咸鱼茄子煲口胃咸鲜开胃,外层酥爽,里层滑软,许多吃货都很喜欢。今天我们就来看看一道正宗的咸鱼茄子煲是怎样做出来的。 需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。质料:咸鱼干50g、茄子400g。

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咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。茄子性凉,营养富厚,还含有富厚的素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调治血压及心脏功效,预防心脏病和中风,对暮年人很是适合。

咸鱼茄子煲口胃咸鲜开胃,外层酥爽,里层滑软,许多吃货都很喜欢。今天我们就来看看一道正宗的咸鱼茄子煲是怎样做出来的。

需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。质料:咸鱼干50g、茄子400g。调料:清鸡汤50g、葱末5g、姜末5g、蒜末5g、油200g、料酒20g、鱼露10g、海鲜酱油15g、白胡椒粉3g、鸡粉3g、镇江香醋10g、香油10g。做法:1、把咸鱼干用清水泡上10分钟,把鱼骨去掉,切成小条状。

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2、茄子削皮后清洗洁净,切成条状用盐水浸泡几分钟,捞起后把每根茄子条都粘上一层生粉。3、开火,锅里倒入油,把粘上生粉的茄子条炸至变软,捞起沥干油备用。

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4、锅里留底油,把咸鱼干炸至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起备用。5、不要关火,锅里加二勺油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,倒入清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。6、加入料酒、鱼露、海鲜酱油、白胡椒粉、匙鸡粉、镇江香醋和香油炒匀,盛入煲中即成。

咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香,炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条离开,炸至茄条变软即可,这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下,使其不被氧化,保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条越发入味,且风味绝佳。

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